Ungarisches Gulasch: Pörkölt

Ungarisches Gulasch, auch als Pörkölt bekannt, ist ein herzhaftes und köstliches Gericht, das seinen Ursprung in Ungarn hat und sich weltweit großer Beliebtheit erfreut. Dieses deftige Schmorgericht ist bekannt für seinen reichen Geschmack und die aromatische Kombination aus Fleisch, Zwiebeln und Gewürzen.

Die Zubereitung von Ungarischem Gulasch beginnt oft mit magerem Rindfleisch, das in kleine Stücke geschnitten und in einem Topf oder einer Pfanne sorgfältig angebraten wird. Während das Fleisch anbrät, werden großzügige Mengen gehackter Zwiebeln hinzugefügt, die dem Gericht eine tiefe Süße und Würze verleihen. Eine besondere Note bekommt das Pörkölt durch Paprikapulver, das dem Fleisch und den Zwiebeln hinzugefügt wird. Dies verleiht dem Gericht nicht nur seine charakteristische rote Farbe, sondern auch einen einzigartigen Geschmack.

Traditionell wird das Ungarische Gulasch oft mit weiteren Gewürzen wie Knoblauch, Kümmel und Lorbeerblättern gewürzt. Nachdem alle Zutaten gründlich miteinander vermischt sind, wird das Gericht langsam geschmort, bis das Fleisch zart und die Soße reichhaltig ist.

Ungarisches Gulasch wird oft mit Beilagen wie Nudeln, Kartoffeln oder Knödeln serviert und ist ein herzhaftes und wohlschmeckendes Gericht, das die ungarische Küche auf beeindruckende Weise repräsentiert. Die Kombination aus zartem Fleisch, würzigen Zwiebeln und intensiven Gewürzen macht dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus, der Liebhaber herzhafter Speisen auf der ganzen Welt begeistert.

Zutaten:

500 g Gulasch vom Schwein
2 Zwiebel(n)
5 Knoblauchzehe(n)
100 g Tomatenmark
1 TL Brühe, instant
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 Prise(n) Paprikapulver, rosenscharf
1 Prise(n) Pfeffer
1 Prise(n) Majoran
2 Prisen Kümmelpulver
Salz
Zitronensaftkonzentrat
Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Da es mittlerweile unzählige “originale” und “echte” Rezepte für ungarisches Gulasch gibt, möchte ich meins, das wohl dass gängigste in Lokalen am Balaton und allgemein in Ungarn ist, für alle einstellen, die auf der Suche nach dem leckeren Gulasch, bzw. Pörkölt wie aus dem Urlaub sind.Die Zwiebeln und den Knoblauch klein hacken und in eine Pfanne geben. Das Gulasch in mundgerechte Stücke schneiden (besser zu klein als zu groß) und mit in die Pfanne geben. Das Gulasch salzen. Jetzt mit den Zwiebeln und Knoblauch vermischen, mit ein paar Tropfen Zitronensaftkonzentrat beträufeln, Deckel drauf und ca. 60 Minuten ziehen lassen.

Nach 60 Minuten einen guten Schuss Sonnenblumenöl (wichtig: kein Olivenöl oder ähnliches verwenden, wegen des starken Eigengeschmacks) in die Pfanne geben und das Gulasch ca. 10 Minuten bei höchster Hitze anbraten. Danach bei niedrigerer Hitze (Stufe 4, bzw. 2/3 der vollen Leistung eines Herdes) ca. 15 Minuten weiterbraten. Jetzt 500 ml Wasser in die Pfanne geben, eine Prise Kümmel und einen guten Teelöffel Brühe zugeben, alles gut verrühren und bei gleichbleibender Hitze unter gelegentlichem Umrühren ca. 40 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Wasser vollkommen verkocht ist.

Nun 500 ml Wasser in einem Messbecher mit ca. 100 g Tomatenmark, 1 guten Teelöffel Paprika edelsüß, einer Prise Paprika rosenscharf, Majoran, Pfeffer und noch etwas Kümmel würzen und in die Pfanne geben. Bei niedrigerer Hitze (Stufe 2, bzw. 1/3 der vollen Leistung des Herdes) jetzt nochmal ca. 30 Minuten mit Deckel bei gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.

Als Beilage nimmt man idealerweise Nockerln aber auch kleine Frischei-Spiralnudeln eignen sich sehr gut und sehen den Nockerln ja fast ähnlich.