HIRSCHGULASCH NACH OMAS REZEPT

Das „Hirschgulasch nach Omas Rezept“ ist ein klassisches Gericht, das den herzhaften Geschmack von Hirschfleisch mit einer reichhaltigen Gulaschsoße vereint. Dieses Gericht erinnert oft an die traditionelle Küche und die liebevollen Zubereitungen von Großmüttern, die es über Generationen hinweg weitergeben.

Die Zubereitung beginnt mit hochwertigem Hirschfleisch, das in mundgerechte Stücke geschnitten wird. Es wird dann oft in einer Mischung aus Mehl, Paprika, Salz und Pfeffer gewälzt, um dem Gulasch eine würzige Note zu verleihen.

In einem großen Schmortopf wird zunächst Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl angedünstet, bis sie glasig sind. Dann werden die gewürzten Hirschfleischstücke hinzugefügt und scharf angebraten, um eine kräftige Bräunung zu erreichen.

Die Soße wird aus Tomatenmark, Rotwein und Brühe zubereitet, die zum Fleisch gegeben werden. Dann werden Gewürze wie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Piment hinzugefügt, um den charakteristischen Geschmack des Gulaschs zu erzielen.

Das Gulasch wird stundenlang bei niedriger Hitze geschmort, damit das Hirschfleisch zart und aromatisch wird. Während des Schmorens verdickt sich die Soße und das Fleisch nimmt die Aromen der Gewürze auf.

„Omas Hirschgulasch“ ist ein herzhaftes Gericht, das oft mit Beilagen wie Spätzle, Knödel oder Kartoffeln serviert wird. Die Kombination aus zartem Hirschfleisch und der reichhaltigen, würzigen Soße macht dieses Gericht zu einem echten Genuss, der besonders in den kalten Monaten des Jahres beliebt ist.

Dieses traditionelle Gericht erinnert an die kulinarische Expertise von Großmüttern und ist ein echtes Komfortgericht, das sowohl in der Familie als auch in der Gastronomie geschätzt wird.

Zutaten:

1 kg Gulasch (Hirschgulasch)
Öl zum Braten
2 Zwiebel(n), klein gewürfelt
1 Möhre(n), klein gewürfelt
¼ Knollensellerie, klein gewürfelt
1 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
3 Lorbeerblätter
Wildgewürz
Thymian
6 Wacholderbeere(n), leicht zerdrückt
3 Nelke(n), leicht zerdrückt
300 ml Rotwein
400 ml Wildfond
2 EL Rotweinessig
4 EL Preiselbeeren

Zubereitung:

Das Gulasch abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und trocken tupfen. Das Öl im Bräter oder in einem großen Topf erhitzen, die Gulaschstücke portionsweise darin scharf anbraten und wieder herausnehmen.

Zwiebeln, Möhre und Sellerie im Bräter anbraten. Das Tomatenmark anschwitzen und nach und nach mit etwas Rotwein und Wildfond ablöschen. Maximal aber die Hälfte vom Rotwein und vom Fond benutzen, dann das Fleisch hinzugeben, salzen und pfeffern. Dann den restlichen Rotwein, Fond, Gewürze, Rotweinessig und 2 EL von den Preiselbeeren hinzugeben.

Bei geschlossenem Deckel ca. zwei bis drei Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist, gelegentlich umrühren.

Evtl. die letzte halbe Stunde ohne Deckel schmoren, damit die Sauce besser eindicken kann.

Dazu schmecken Klöße oder Spätzle